10 soruda kefir!

23 Mart 2008 14:20 tsi
Köpüklü, koyu kıvamlı, hafif ekşimsi... Sıcak yaz aylarında ferahlatır, içinizi soğutur. Kefir ilk kez Orta Asya’da Kafkas Türkleri tarafından yapılan bir içecek. Peki pek çok yararının bulunduğu belirtilen kefir gerçekten her derde deva mı?

Dikkat! Bu bir içecek, ilaç değil...

Köpüklü, koyu kıvamlı, hafif ekşimsi... Sıcak yaz aylarında ferahlatır, içinizi soğutur. Özellikle Çin ve Rusya’da çok tüketilen kefir ilk kez Orta Asya’da Kafkas Türkleri tarafından yapılan bir içecek. Hatta Kafkas Türklerinin güçlü ve sağlıklı bir vücuda sahip olmalarında, uzun yaşamalarında en büyük etkenlerden birinin kefir olduğu söyleniyor. Pek çok yararının bulunduğu belirtilen kefir gerçekten her derde deva mı?

Kefiri kim icat etmiş?

Kefir, Kafkas Türkleri tarafından Orta Asya’da 2 bin yıl önce keşfedilmiş, sağlık üzerinde pek çok olumlu etkisi olan bir içecek. Kefir ekşi ve ferahlatıcı tadıyla ayrana, yoğurtta bulunan maya ve bakterilerin bağırsak sisteminde tutunma özelliği olan probiyotik yapılarıyla da yoğurda benziyor.

Kefir nasıl yapılıyor?

Bu içecek kefir mayası yardımıyla inek, keçi, koyun, Hindistan cevizi, pirinç ya da soya sütleriyle yapılıyor.

Sütten veya ayrandan ne farkı var?

Kefiri diğer fermante süt ürünlerinden ayıran özelliği sağlığa faydalı bakteri ve maya içeren kefir tanelerinden yapılıyor olması. Kefir; jelatinimsi, beyaz ya da sarı tanelerden oluşuyor. Bu tanecikli yapı kefiri diğer süt ürünlerinden ayırıyor.

Kefirin yararları nedir?

Ülker yetkilileri kefirin pek çok açıdan insan sağlığına yararlı bir içecek olduğunu söylüyor. Şöyle ki kefirin en önemli faydaları sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi üzerinde görülüyor.

Kefirin düzenli tüketimi; barındırdığı faydalı bakteriler sayesinde sindirimi düzenlemeye ve sıkça yakınılan problemlerin giderilerek daha sağlıklı bir sindirim sistemi oluşturulmasına yardımcı oluyor. Yapılan klinik çalışmalar laktik asit bakterileri ve mayalı süt ürünlerinin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ortaya koymuş. Özellikle içeriğinde probiyotik bakteriler (hastalık yapan bakterilere karşı vücudu savunan bakteriler) barındıran kefir, bağışıklık sistemini de destekliyor.

Kefir her derde deva mı?

Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim görevlisi Yrd. Doç. Dr. Oğuz Gürsoy ‘Bazı markaların broşürlerinde kefirin idrar yolu iltihaplarını tedavi edip, cildi güzelleştirdiğine ve daha pek çok hastalığa iyi geldiğine ilişkin kesin ifadeler var. Kefir insanın yaşam kalitesini artırmasına yardımcı olabilir ama ‘tedavi ediyor’ demek halk arasında ilaç gibi algılanıyor. Ama bu bir ilaç değil’ diyor ve şöyle devam ediyor: ‘Bu tip ürünler sağlıklı ve dengeli beslenme için ek bir besin. Sindirim sistemine faydalı. Kefirin içinde yararlı bakteriler var. Ürün düzenli tüketilirse bu bakteriler bağırsaklara geçici olarak yerleşiyor, oraya zararlı bakterilerin yerleşmesini önlüyor, bağışıklık sisteminin gelişmesine de yardımcı oluyor.’

Kefiri kimler içemez?

Ülker yetkilileri ‘Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaşta insan tüketebilir. Günlük tüketilebilecek kefir miktarıyla ilgili belirlenmiş bir sınırlama olmayıp, arzu edilen miktarda güvenle tüketilebilir’ diyerek bir de uyarıda bulunuyorlar: ‘Ancak unutmayın 1-6 yaş grubu çocuk beslenmesi uzman tavsiyesiyle oluşturulmalı.’ O halde çocuklar için doktorlara soralım...

Günde kaç bardak içelim?

Bu sorunun yanıtını da Yrd. Doç. Dr. Oğuz Gürsoy veriyor: ‘Uluslararası Sütçülük Federasyonu’nun çalışmalarına göre gramında en az bir milyon yararlı bakteri olan kefirden en az 100 mililitre tüketilmeli. 100 de 300 mililitre de tüketilebilir. Sonuçta bu ayran gibi bir gıda maddesi... Havalar ısınırken ferahlatıcı bir içecek olarak içilebilir.’

Kefiri herkes içebilir de peki yılda ne kadar tüketiyoruz?

Bu sorunun yanıtı da Ülker’den... Türkiye’de ambalajlı kefir tüketiminin geçmişinin son birkaç yıla dayandığını belirten yetkililer ‘Ancak sağladığı faydaların da etkisiyle kullanımının arttığını görmekteyiz. AC Nielsen verilerine göre geçen yıl Türkiye’de 3 bin ton kefir içildi. Bu rakamın önümüzdeki yıllarda daha da artması bekleniyor’ diyor.

İyi kefir nasıl olur?

Akıcı kıvamda, içildiğinde hafif maya tadı vardır, serinletici etkisi olmalı.

Evde nasıl kefir yapabilirim?

Kefir yapımı zahmetli bir iş. Dolayısıyla marketten satın almanız daha kolay.

star

Bu haber 2,498 defa okundu.