Hazır yerken iki kere düşünün

4 Mart 2008 09:41 tsi
Mısır şurubu hangi hastalıkları tetikliyor?

Meyvelerin içinde doğal olarak bulunan ve meyve şekeri olarak bilinen fruktoz, son 30 yılda gıda sanayiinin en çok kullandığı tatlandırıcı haline geldi. Doğal yiyeceklerle alımı yararlı olan bu şeker türünün gıda sanayiindeki kullanımı arttıkça, doğal olmayan yollardan fazla tüketiminin zararları tıp dünyasının dikkatini çekti.

ZAVALLI TÜKETİCİ

Mısırdan elde edilen fruktozdan zengin mısır şurubu (high fructose corn syrup), başta alkolsüz içecekler (meyve suları, asitli içecekler, sodalar vb.) olmak üzere bütün hazır gıdalarda (kek, bisküvi, çikolata, şekerleme, tüm jöle ve benzeri ürünler, hazır ekmekler vb.) yaygın olarak kullanılıyor. Ucuz olması üreticilere ek yararlar getirirken, tüketiciye zarar olarak yansıyor.

HÜCREYE ŞEKER DOLUYOR

Fruktoz, diğer şekerler gibi doyma hissi oluşturmuyor ve fruktozdan zengin tatlı yiyecekler daha çok tüketilebiliyor. Yemeklerden sonra ortaya çıkan ve doyma hissi sağlayan en önemli iki unsur, kan glukoz ve kan insulin düzeylerinin yükselmesi. Vücut hücrelerinin temel enerji kaynağı olan kan şekeri (glikoz) düzeylerinin yemeklerden sonra yükselmesi, ardından kan insülin düzeylerinin yükselmesine neden oluyor ve kan şekeri hücrelerin içine giriyor. Bu mekanizma insanda doyma hissine neden oluyor ve daha fazla yemek yenmesini engelliyor.

DAHA ÇOK YEDİRİYOR

Fruktoz, doyma hissine katkı sağlamamasına rağmen kan şekeri glukoz ile aynı enerji (kalori) yüküne sahip. Bu nedenle gıdalarla tüketilen glukoz miktarı azaldıkça ve bununla birlikte fruktoz miktarı arttıkça, insanda daha geç doyma hissi oluşuyor ve daha çok yiyor. Fast-food olarak ifade edilen tüketim kültürünün en önemli unsurlarından bir tanesi bu. Bu nedenle fark etmeden tükettiğimiz yüksek fruktoz, şişmanlık ve şişmanlıkla ilgili hastalıkların ortaya çıkmasında yeni bir sağlık tehdidi olarak kabul ediliyor.

ÇOCUKLARDA ÇOK RiSKLİ

Tüketicilerin, masum gibi gözüken bu yeni ancak gizli tehdidin farkında olmaları ve özellikle çocukları bu tür ürünlerden uzak tutmaları, şeker, kalp ve damar, şişmanlık ve yüksek tansiyon gibi uzun süreli ve tedavisi zor hastalıkların önlenmesinde alabilecekleri önemli bir tedbir olarak öngörülüyor. Bazı ülkeler, bu tür ürünlerin okul kantinlerinde satılmasına önemli kısıtlamalar getirmiş durumda. Ülkemizde bu tür bir yasal düzenleme henüz olmamakla beraber, Sağlık Bakanlığı konu üzerinde halen çalışmalarını sürdürüyor.

 
bugün

Bu haber 452 defa okundu.